但赵家有神器，张援民做了一把特殊的刀，专门用来切血肠。
这刀形状类似小锯条，但刀刃极为锋利。
切血肠的时候，一手托着血肠，一手拿刀从肠下往上撩，一撩就下来一块。
这时，还得夸韩家兄弟手艺好，只见肠衣里的血鲜红、鲜红，鲜亮、鲜亮的。
这个蘸蒜酱吃一口，肠衣脆，肠血又滑、又嫩，两样配合着蘸料，有那股特殊的香，给人以特殊的满足感。
而要说解馋，还得切的方肉片，这个简简单单烀熟的肉，上层是皮、中间是肥肉、下面是瘦肉。
筷子夹着瘦肉的部分，上边的肥肉、肉皮全都往下弯。这样在蒜酱碗里蘸一蘸，吃到嘴里肥而不腻，却比红烧肉还解馋。
正如韩大春说的，摆七桌，有些东西就上不了。
像水煮肝就不行，一副猪肝不够供七桌的。
于是，韩大春就拿心、肝、肚儿、腰子溜了个四样儿。这四种下水各有各的口感，各有各的滋味。
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