随着一盘盘丸子上桌，杨玉凤把锅里的油慢慢地往一个装油的盆。
而王美兰进到东屋，把面板放在炕桌上，掀开炕捎盖盆的棉被，将下面的发面盆拽了出来。
这里头是发好的面，王美兰打开面盆后瞅了一眼，转身打开旁边立柜的抽屉，从里面拿出张黄油纸来。
王美兰一手托着黄油纸，一手从面盆揪过一块面，丢在黄油纸上。
这块面，是留的面引子！
这个东西，在有地方的叫它面肥，有的地方叫老面。反正全国各地，有无数种叫法。
但说白了，它就相当于以后的酵母粉，没有它发不了面。
所以，每次发好面都必须得留出来一块，下次用的时候，给它用水和开，然后用这个水来和面、发面。
眼下是冬天，所以王美兰取出一块，用黄油纸包好，拿到室外冻上予以保存。要用的时候，提前拿回来放在屋里解冻，然后再和水。
这年头没有冰箱，要搁其它季节，就把这面引子搁到碗里，然后放进碗架让其阴干，要用的时候再和水。
北方人爱吃面食，尤其是眼下这时候，白面、两合面、苞米面，馒头、花卷、发糕、窝头、烙饼，都离不开面引子。
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