杨玉凤熟练地将草鱼身体两侧、下腹鳞片刮干净，然后不开膛、不抠鱼鳃，直接把鱼交到刘兰英手中。
刘兰英把草鱼往椴木菜板上一撂，她没着急切鱼，而是拿刀到水缸旁。掀起水缸上的高粱杆盖帘后，刘兰英将刀背横在缸口，推手、反手间反复磨蹭着刀刃。
只听刷刷声响，快速地二十余次后，刘兰英收刀盖上水缸重新回到菜板前。
接下来，刘兰英不再有多余的动作，先从鱼鳃下破开鱼皮，将这侧的鱼皮从头到尾撕下。
然后，刘兰英横菜刀直接从鱼尾处下刀，横刀向鱼头的方向削。
刘兰英削得很薄，即便削到鱼腹处，削起的鱼肉也只有小指头厚。
随着刀刃到鱼鳃下，刘兰英把刀刃往上一挑，成功削下一大片鱼肉来。
而菜板的鱼，一根根肋刺清晰可见。
刘兰英使刀削鱼，并不是贴鱼骨而削，她是将刀贴鱼身着肋刺削肉，不带着那些大刺下来。
这样不破坏鱼腹，当刘兰英将手中鱼肉翻过来时，鱼肉雪白不沾血和脏污。
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