江天在东桂园的车库里，准备泼油！
他用的是三次泼油法，油温控制是核心。
将滤好的香料油重新加热，接着观察油的状态，油面平静，有少量青烟升起后，插入油温计确认达到200-210°C，这个温度是激发出辣椒红色素和焦香味的关键。
关火！让油温稍微稳定几秒钟。
接着将大约1/3的热油泼入装有辣椒面的容器中！
对准辣椒面集中的地方，快速均匀浇下去。
这时会听到剧烈的“滋啦“声，产生大量泡沫，香气瞬间爆发。
“嚯！”
江天忍不住眼前一亮，
这未免也太香了！
口水都留下来了！
用筷子快速搅拌几下，让辣椒面均匀受热，这一步主要提色、出焦香。
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