水开之后，煮个三分钟左右，就用漏勺给五花肉捞出来。
“接下来呢？”
“接下来，就开始熬糖色。”
刚才焯水的锅给清洗干净，接着，用小火，准备熬糖色。
熬糖色的目的是为了给五花肉裹上一层焦糖色，红彤彤的像是琥珀一样，看起来才有食欲。
江天看着火候，提醒道：“火有点大了，再小点。”
如今，江天可以用大火熬糖色，是因为自己拥有满级的红烧肉技巧，在大火的情况下也能游刃有余。
可对于林婉清来说，用大火很可能会把冰糖熬过头。
稍微一过头，做出来的红烧肉可能就会发苦，而且有那种烧焦的味道。
所以用小火慢熬是最好的。
转至最小火，锅中水分干了后，放入冷油。
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