熬到时候盛出，拿到凉快地方让它凝固，然后切片、码盘、蘸蒜泥。
吃的时候，冰冰凉凉、qq弹弹。
这菜做起来费事，但费事从来也挡不住以王美兰为首的赵家人。而赵家不做肉皮冻的原因，是因为猪肉皮不好弄到。
以前赵家吃的多是野猪，他们整回来的野猪一般都是扒皮，而且野猪的肉皮很硬、异味还大。
这次四家杀猪，剔下来不少肉皮。这些肉皮分成几份，都留下来做肉皮冻。
此时桌上还有一道菜，是平时不常见的，那就是猪脖骨炖酸菜。
不常见是因为，平常的猪脖骨都混到骨头堆里，跟着脊骨、哈巴拉什么的一起烀。今天单拿出来炖酸菜，是过年了，取其好的寓意。
在这边，猪脖骨又叫抬头骨，有昂首挺胸、扬眉吐气之意。
过年嘛，就讲究这些好彩头。
像这顿饭里有猪脖骨，晚上那顿饭里有酱猪蹄。四家杀猪，四个猪一共出十六个猪蹄。
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