“要！”赵军道：“肉段茄子干也要一个。”
东北除了锅包肉，还有一道溜肉段。而且比起锅包肉的酸甜口，溜肉段的咸鲜口更容易被北方人接受。
但前些年物资匮乏，能吃得起溜肉段的不多，所以厨子在溜肉段的基础上又研发了肉段烧茄子。
只不过这冬天没有新鲜茄子，就用秋天晾的茄子干。
“肉段茄干也要啊？”老板娘追问了一句，她这店里那些桌，加一起也没有四道硬菜。大多数男人来喝酒，就点个毛菜，像炒豆芽、酸菜粉之类的。像赵军这样，上来就红焖刀鱼、肉段茄干这样的，一天也够呛能碰着一个。
“要！”赵军斩钉截铁地回了一句，然后反问道：“茄干啥样的？干菜味儿大不大呀？”
东北这边到了冬天，除了萝卜、白菜，很少能见到新鲜菜。所以，干菜是必不可少的。
而东北人晾干菜有无数种方法，单就一个晾茄子，能切丝、能切片，还能将一整根茄子削成长长的一条。
除了样式不同，还有直接晒、烀熟了晒、裹草木灰晒。
凡是干菜，大多都有种干菜的古怪味道，做的时候得用汤料往下压。
内容未完，下一页继续阅读