赵大海活动活动手脚，长时间蹲着有点累，吃完午饭休息了一下，开始处理烂糟鱼。
烂糟鱼普通的做法不好吃，但是做鱼丸一流。
开膛破肚洗干净，拿刀在鱼尾的地方横切下去碰到了鱼骨，竖刀改为横刀，贴着鱼骨往鱼头的方向推上去，片下一整片的鱼肉，同样的方法片下了另外一片鱼肉。
赵大海拿了一只勺子和一只大碗，鱼肉平摊地放在砧板上，轻轻地一下一下的刮鱼蓉，满一勺子就甩在大碗里，刮的时候碰到小刺挑出来。
赵大海动作不快，不紧不慢，两片鱼肉花了差不多一个小时的时间才全部刮完，剩下的是两块鱼皮和砧板边上的一堆小鱼刺和一条鱼大骨。
赵大海伸手捏了好一会刮在碗里面的鱼茸，非常滑，没有一点小刺，拿了一点红薯粉，打了两只鸡蛋，蛋黄剔掉，只剩下蛋清，又加了一点盐，搅拌均匀。
赵大海喊了一下奶奶钟翠花，得有人帮自己烧火煮水，一个是控制住火，万一火太大了，得要往锅里面加凉水。确保水不能够煮开，有点烫手就行，火太大水是滚烫的话，鱼丸一煮就散。小火控制水温，鱼丸才能够定型。
赵大海抓了一把鱼茸，轻轻一挤，虎口的地方冒出了一个鱼肉丸子，右手拿了勺子刮下放进锅里。
锅里面的鱼丸越来越多，浮起来白白的一片。
刮鱼茸的时候非常费功夫挤鱼丸不过半个小时的时间。
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