“水温要适宜，煮面的时间要适宜。过热了，或者煮的久了，荞麦面也会有苦恼的。苦恼越积越多，面条就会松垮软烂，从而失掉本味。”厨师一边用筷子搅拌煮锅，一边继续讲着。
他的话像是讲给学徒们听的，也像是讲给冢田听的。
“煮好的面条，要放进冷水里冷却。抛却高温带来的压力，浸透在冷水里面，是找寻自我的过程，能让软掉的面条，找到韧性。”
厨师把锅里的面捞起。
边上立刻有帮厨端出一大碗带着冰块的冷水。
“要把面条上的淀粉洗干净。洗干净这些杂质，荞麦面才会变得澄澈干净，返璞归真。没有杂质，才是做人的本真。”厨师又说。
周围的帮厨们依旧是认真听着，像是要把厨师的话当成什么金玉之言，牢记在心里。
而冢田佐武只是感觉到了可笑，嗤之以鼻地腹诽：“搞什么啊？这些人，装模作样的，真是好笑。”
荞麦面的制作非常简单。
面条煮好冷却好，撒上海苔碎和芝麻。
生抽、味淋混合，加上木花鱼汁、大葱末激发风味，制成酱汁。
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